Bäckerei auf dem Kampfelder Hof

Herzlich Willkommen in unserer Bio-Bäckerei, wo wir Ihnen täglich frisches, geschmackvolles Brot und Gebäck anbieten. Unsere Produkte sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und werden nach ursprünglichen handwerklichen Herstellungsverfahren und aus hochwertigen biologischen Rohstoffen hergestellt.

Bei uns nehmen wir uns Zeit, um sicherzustellen, dass jedes unserer Produkte von höchster Qualität ist. Unser Brot wird in einem natürlichen, langsamen Verfahren gebacken, das den Geschmack und die Nährstoffe unserer Zutaten bewahrt. Wir verwenden nur die besten biologischen Zutaten, die frei von künstlichen Zusätzen und Chemikalien sind.

Unsere handwerkliche Herstellungsmethode ermöglicht es uns, die einzigartigen Aromen und Texturen jedes einzelnen Produkts zu erhalten. Jeder Bissen unseres Brots und Gebäcks ist ein Erlebnis für Ihren Gaumen und wird Ihnen das Gefühl geben, dass Sie ein Produkt von höchster Qualität genießen.

Besuchen Sie uns und erleben Sie die handwerkliche Kunst unserer Bäcker. Wir laden Sie ein, in unserem gemütlichen Café zu entspannen und sich mit einer Tasse Kaffee oder Tee zu verwöhnen. Probieren Sie unsere frischen, gesunden und geschmackvollen Produkte und lassen Sie sich von uns überzeugen.

Wir freuen uns darauf, Ihnen unsere Leidenschaft für Bio-Backwaren zu zeigen und Sie zu einem Teil unserer bio-bewussten Gemeinschaft zu machen. Kommen Sie vorbei und erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack unserer handgemachten Produkte.

Unser Sortiment:

  • Broten
  • Kleingebäck
  • Brötchen
  • und Kuchen

 

Auf Ihren Besuch freut sich Ihr Hofladen-Team !

 

Öffnungszeiten

Montag – Freitag 7.30-18.00 Uhr
Samstag 7.30-13.00 Uhr

Herkunft unserer Rohstoffe

Der größte Teil des verarbeiteten Getreides stammt aus unserem eigenen Bioland Anbau auf dem Kampfelder Hof.

Helle Typenmehle sowie Getreidesorten die nicht auf unseren Flächen wachsen und Saaten beziehen wir von einem Zusammenschluss von Bioland Betrieben aus dem Calenberger Land / Hildesheimer Börde und von der Bauck Mühle in Rosche bei Uelzen.

Beim Einkauf der Saaten, wie Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Kürbiskerne achten wir auf die Herkunft, wir bevorzugen inländische Saaten, die nach den Richtlinien der deutschen Anbauverbände (Bioland, demeter, Naturland, GÄA) erzeugt wurden. Wenn diese nicht verfügbar sind kaufen wir europäische Ware ein. Gemeinsam mit der Bauck Mühle bemühen wir uns aktuell, Rohstoffe die aus dem internationalen Handel stammen, wie Sesam oder Nüsse, aus dem fairen Handel zu beziehen.

Diese grundsätzliche Entscheidung ist es uns wert, dass wir für Rohstoffe oft mit den doppelten Kosten rechnen müssen wie für die ansonsten häufig verwendeten biologischen Rohstoffe aus China.

Partner der Bäckerei

Verarbeitung

Die Voraussetzung für geschmackvolle und gesunde Backwaren sind für uns: Zeit, ursprüngliche, handwerkliche Herstellungsverfahren und biologische Rohstoffe.

Das Getreide, das wir als Vollkornmehl oder Vollkornschrot verarbeiten, wird auf unseren betriebseigenen Mühlen frisch vermahlen.

Für die optimale Entwicklung von Geschmacks- und Aromastoffen und eine gute Bekömmlichkeit sorgen unsere langen Teigführungen von 16 bis 24 Stunden, bei denen Natursauerteig, Backferment und Hefe zum Einsatz kommen.

Selbstverständlich verzichten wir vollständig auf Zusätze wie Ascorbinsäure, Farb-, Aroma- und sonstige synthetische Stoffe.

weiter lesen

Die Verarbeitungseigenschaften des Getreides unterliegen jährlich schwankenden Einflüssen auf die wir keinen Einfluss haben, wie insbesondere der Witterung. Da wir ausschließlich mit regionalen Rohstoffen arbeiten, können wir Getreidepartien mit schwierigen Verarbeitungseigenschaften nicht durch das Aufmischen mit Importware oder durch die Behandlung mit synthetischer Ascorbinsäure und Enzymen, wie es bei konventionellen Mehlen üblich ist, beeinflussen.

Auch Bio-Kunden erwarten jedoch eine gleichbleibende Backwarenqualität. Um diese gewährleisten zu können sind unsere Bäcker immer wieder gefordert die Herstellungsverfahren, z.B. durch Veränderung der Knet- und Teigruhezeiten oder der Teigtemperatur, zu variieren. Sollten diese Maßnahmen letztlich nicht ausreichen setzen wir in manchen Jahren z.B. auch biologisches Acerolakirschsaftpulver ein.

Der Saft dieser sehr Vitamin-C-reichen Kirsche stabilisiert auf natürliche Weise die Eiweißstruktur bei der Teigbildung und verbessert somit das Volumen der Brötchen. Biologisches Acerolakirschsaftpulver ist kein isolierter Zusatzstoffe sondern ein hochwertiger, ganzheitlicher Rohstoff.

Da es uns wichtig ist, dass unsere Kunden genau nachvollziehen können, welche Zutaten die einzelnen Backwaren beinhalten, finden Sie hier unter der Rubrik „Sortiment“ sowie an unserer Theke im Hofladen eine Volldeklaration.

 

Der Geruch des Brotes ist
der Duft aller Düfte.
Es ist der Urduft irdischen Lebens,
der Duft der Harmonie,
des Friedens und der Heimat.
Jaroslav Seifert (1901–1986)
Tschechischer Schriftsteller

Kontrolliert fair – Bio genießen

Seit Anfang Mai ist die Bäckerei auf dem Kampfelder Hof Mitglied des BioFairVereins. Ende April 2010 wurde die Einhaltung der umfassenden Kriterien des Vereins durch die staatlich anerkannte Bio-Kontrollstelle ABCert geprüft und der Betrieb wurde zertifiziert.

Das Siegel steht für hochwertige Bio-Lebensmittel aus heimischer Erzeugung. Die Hersteller haben sich auf die Einhaltung von Fairness-Kriterien verpflichtet. Dazu gehören:

  • Faire Preise für Erzeuger und Verarbeiter, damit sie nachhaltig wirtschaften können
  • Produktionsverfahren, die unsere Umwelt und unser Klima schützen
  • Transparenz beim Rohstoffbezug sowie langfristige Lieferbeziehungen dienen der Sicherheit der Kunden und dem fairen Handel zwischen den Erzeugern und Verarbeitern
weiter lesen

Rohstoffbezug soweit wie möglich aus der Region, denn das bedeutet:

  • Stärkung der ländlichen Räume in denen wir wirtschaften und leben.
  • Stärkung der Landwirtschaft in den sogenannten Entwicklungsländern. Denn, was bei uns angebaut werden kann muss nicht aus Ländern importiert werden in denen Menschen hungern.

Was bei uns verbraucht wird, kann nicht zu billigen Preisen in Entwicklungs- und Schwellenländer exportiert werden wo unsere subventionierten Agrarrohstoffe die Existenz der dort heimischen Bauern zerstören und zu Landflucht, Hunger und Verelendung beitragen.

Soziales Engagement der Betriebe, dazu gehört Förderung der Qualifikation der Mitarbeiter, Zahlung gerechter Löhne, Beteiligung an Umwelt- und sozialen Projekten in der Region

Weitere Informationen unter: www.biofairverein.de

Klima und Umweltschutz

Im Winter 2009 haben wir unsere Backstube erweitert und modernisiert. Das Herzstück – unseren neuen Backofen – haben wir nach den Kriterien Energieverbrauch und Qualität der Backwaren ausgewählt.

Das System der Wärmeübertragung (Ringrohrtechnik) garantiert ein Minimum an Energieeinsatz. Zusätzlich haben wir eine moderne Energierückgewinnungsanlage installiert und nutzen die Abwärme aus Rauchgas und Schwaden um das Wohnhaus zu heizen.

Die Photovoltaikanlage auf unserer Scheune mit einer Leistung von 28,5 kWp, mit der wir seit 1997 Energie erzeugen ist ein weiterer Baustein unseres Umweltkonzeptes.